Rotolo di frittata agli spinaci con Salsiccia alle Erbe Ticinesi

Accendete il forno a 180°. Foderate di carta da forno una teglia rettangolare di circa 20x35 cm. Tritate gli spinacini con il prezzemolo.  Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Unite il trito di spinacini, il Grana Padano e un pizzico di pepe e mescolate bene. Versate il composto nella teglia e cuocetelo per 5-6 minuti. Dovrà risultare fermo, ma non dovrà prendere colore.

Togliete la teglia dal forno, capovolgete la frittata su un tagliere e staccate delicatamente la carta da forno. Rigirate nuovamente la frittata, copritela con un pezzo di pellicola alimentare, arrotolatela finché è ancora calda partendo dal lato più corto e avvolgetela nella pellicola alimentare affinché prenda la forma. Fatela raffreddare.

Nel frattempo, tagliate la scamorza a fettine e dividete la Salsiccia alle Erbe Ticinesi in 3 pezzi della lunghezza del vostro rotolo. Fate rosolare i bocconcini di salsiccia in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio per 3-4 minuti e toglietela dal fuoco.

Srotolate la frittata, farcitela con le fettine di scamorza e  i 3 pezzi di salsiccia. Arrotolatela nuovamente e chiudetela a caramella in un foglio di alluminio; appoggiatela su una teglia e infornatela per 15 minuti. Servitela a fette tiepida. Potete accompagnarla con un’insalata mista.