Frittata muffin con Salsiccia al Peperoncino Ticinese e ricotta

Accendete il forno a 180°C.  Ungete di olio gli incavi di uno stampo da 12 muffin.

Private la Salsiccia al Peperoncino Ticinese del budello, tagliatela a pezzetti e rosolatela per 3-4 minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, fino a renderla dorata.  Sgusciate le uova in una ciotola, conditele con un pizzico di sale e Grana. Sbattetele con una frusta. Unite la ricotta sbriciolata e la salsiccia e mescolate brevemente con un cucchiaio per distribuire gli ingredienti in modo omogeneo. La ricotta non deve sciogliersi e fondersi con il composto di uova ma deve rimanere sbriciolata e a pezzetti.

Suddividete il composto nei 12 incavi dello stampo e infornate per circa 20 minuti o fino a quando i muffin saranno gonfi e dorati.

Mentre cuociono i muffin mondate le erbe, lavatele, asciugatele e frullatele con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa fluida.

Sfornate i muffin, lasciateli intiepidire e toglieteli dallo stampo. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente accompagnati dall’olio alle erbe e, a piacere, con un’insalata di pomodori.