Bruschette ai cereali con Prosciutto cotto Verdi, stracchino, pesto di rucola e pinoli

Tostate i 2 cucchiai di pinoli in una padellina antiaderente senza condimento per 2-3 minuti finché risulteranno leggermente dorati. Riunite in un mixer le foglie di rucola (tenetene da parte alcune per la guarnizione finale), metà dei pinoli tostati e il parmigiano; condite con un pizzico di sale ed azionate l’apparecchio unendo l’olio d’oliva a filo fino ad ottenere un pesto fluido.

Tostate le fette di pane da entrambi i lati. Quando sono ancora calde spalmatevi sopra lo stracchino, conditele con una cucchiaiata di pesto e farcitele con 3 fette di Prosciutto cotto Verdi. Decorate con le foglie di rucola e i pinoli tenuti da parte e servite subito.